47ft QUARTA RIUNIONE STRAORDINARIA 



Vengono appoggiate dal Presidente le opinioni del pro- 

 fessor Zinno ; il Presidente invita il signor Besana a pro- 

 seguire le relative sperienze, insistendo sulla necessità della 

 massima precisione nelle sperienze, e sulla convenienza 

 di partire dall'analisi delle farine, acciò i risultati siano 

 veramente concludenti per decidere quale specie di pane 

 riesca più nutritivo sotto un dato peso, ecc. 



Replica il Besana a tali osservazioni ricordando che il 

 suo scopo essendo quello soltanto di determinare il potere 

 alimentare del pane già preparato, non aveva creduto dare 

 opera all' analisi immediata delle farine, tanto più che que- 

 sta analisi non somministra un criterio paragonabile per 

 il potere alimentare del pane , per motivi espressi nella 

 memoria; ed afferma che i numeri proposti sono la media 

 di differenti osservazioni instituite sopra molte qualità di 

 pane, fornite da differenti fornaj della città di Milano. Dopo 

 questo, il prof. Zinno dichiara che crederebbe opportuno 

 che il lavoro venisse completato partendo dalle analisi 

 delle farine, fino alla determinazione delle condizioni op- 

 portune ad ottenere il pane nutritivo ed igienico ; perchè, 

 se da un lato il signor Besana può aver conseguito lo scopo 

 propostosi, non ha raggiunto tutto quanto è possibile nello 

 studio di così importante argomento. 



Assume la parola il Presidente per assegnare una data 

 di ricerche di chimica fisiologica, intraprese sullo sviluppo 

 delle mandorle, e per far nota la presenza della mannite 

 nei fiori del mandorlo. Tenendo questi fiori immersi a 

 lungo neir alcool distillato , ha potuto osservare la forma- 

 zione di fiocchetti bianchi e cristallini di mannite, i quali 

 si distaccano dai petali, ove si agiti la boccia. Separati 

 dall'alcool per filtrazione, si ponno ridisciogliere e purifi- 

 care. Crede che la presenza di questa mannite nei fiori 



