SVI DISPARIRE DEL GAS TONAfSTE, ECC. 717 



ebbi a verificare che circa mezzo centimetro cubico di gas è già 

 scomparso; e che quindi anche il gas tonante secco comincia a di- 

 sparire tosto che si trovi a contatto dell'acqua, e per ciò appunto 

 cessi di esser secco. 



Sul valore alimentare del pane. Memoria di Carlo Besana, assistente 

 di Chimica nel R. Istituto tecnico di Milano. 



(Seduta del 24 agosto 1869.) 



Le ricerche dei fisiologi hanno dimostrato che le materie azotate 

 o plastiche sono necessarie alla rigenerazione dei tessuti , riparando 

 le perdite dell'organismo; che le materie grasse e gli idrati di car- 

 bonio servono a mantenere la respirazione, e di conseguenza allo 

 sviluppo del calore animale e forza meccanica; che le materie saline 

 o minerali sono indispensabili alla formazione ed aumento del sistema 

 osseo; ma che nessuno dei suddetti principj immediati, preso isola- 

 to, può bastare al mantenimento della vita, perciò una sostanza or- 

 ganica non sarà un alimento completo se non presenterà riuniti : 

 principj azotati neutri aventi la stessa composizione di quelli che 

 formano il sangue (albumina, fibrina, caseina), principj respiratorj o 

 combustibili (grasso, amido, gomma, zuccaro), materie saline (fosfati 

 di calce e di magnesia, sali alcalini); e l'uomo soddisfa a queste 

 condizioni coli' introdurre nel proprio regime abituale una grande 

 varietà di alimenti presi nel regno vegetale e animale. 



Nondimeno il valore nutritivo di un alimento si deduce sempre 

 dalla quantità di materie azotate che contiene, specialmente degli 

 alimenti vegetali che presentano gli altri principj quasi sempre in 

 abbondanza , mentre l'azoto può diminuire al punto da renderli as- 

 solutamente impropri ai bisogni della vita dell' uomo , come sareb- 

 bero gli erbaggi, le radici, ecc. 



L' analisi dei cereali e delle farine , prodotti sì importanti nell' a- 

 limentazione, ed in ispecie la determinazione delle materie azotate, 

 fu oggetto degli sludj di molli chimici , e fra gli itah'ani citerò i si- 

 gnori Bizio, FrapoUi , Abbene. Come pure il loro ufficio nella nu- 

 trizione attirò l'attenzione dei fisiologi, i quali stabilirono il fatto 



