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imporlante che I' albumina , fibrina, caseina dei vegetali sono iden- 

 tiche di composizione e di proprietà all'albumina, fibrina, caseina 

 degli animali, ossia l'animale non fa che arricchire il sno sangue 

 di sostanze che i vegetali gli forniscono già formale per poi accre- 

 scere i propri tessuti ; ciò che fece dire a Liebig che le piante ge- 

 nerano il sangue degli animali. 



Ma un altro fatto, già noto ma non abbastanza apprezzalo, fu ar- 

 gomento di nuovi ed interessanti studj in questi ultimi anni , voglio 

 dire dell'importanza dei sali nell'alimentazione e specialmente dei 

 fosfati. L'argomento ha suscitato l'attenzione e le indagini di molti 

 scienziati, sia per l'illustre nome a cui va congiunto, sia per le ap- 

 plicazioni che ne derivano al pane ed alla panificazione, nella quale 

 si vorrebbero introdurre dei radicali cambiamenti. 



L'ufficio dei fosfati terrosi nell' economia animale è ben noto; le 

 cartilagini delle ossa non acquistano solidità se non possono assimi- 

 lare il fosfato e carbonato di calce. Boussingault , con esperienze 

 comparative fatte sui maiali , nutrendoli con regime normale e con 

 pomi di terra per varj mesi, dimostrò, mediante l'analisi dello sche- 

 letro che il majale nutrito con pomi di terra aveva fissato assai poco 

 fosfato calcare; questi tubercoli contengono diffatti appena l' 1 per 

 100 di sali di cui 0,115 di acido fosforico. 



Le recenti ed interessanti esperienze di Milne Edwards non lasciano 

 nessun dubbio sull'ufficio importante dei fosfati nell'ossificazione. 



Qualunque tessuto animale contiene più o meno fosfato di calce, 

 e si osserva che la formazione di cellule o fihre ha sempre luogo in 

 presenza dei fosfati , per cui questi sarebbero inoltre indispensabili 

 per l'assimilazione della materia organica azotata. Il dottor Haubner 

 di Dresda, nutrendo degli animali con patate e rape, che sono po- 

 verissime di fosfati , li vide deperire , e le ossa farsi deboli , ma 

 riacquistano la robustezza dando loro fosfato di calce. 



In generale i sali di soda, di potassa, di calce, i fosfati dì calce di 

 magnesia, l'ossido di ferro, la silice, chiamali collettivamente con 

 nome felice sali alimentari^ hanno una parte attiva nelle reazioni 

 chimiche dell' economia , e per la loro mancanza 1' organismo ne 

 soffre. Così lavando con acqua la carne se ne esportano i sali, e di- 



