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un risultato medio di determinare l'acqua separatamente nell' una e 

 nell'altra; in generale la mollica ne contiene da due a due volte e 

 mezzo più della crosta. Ho calcolato poi la media, ritenendo la cro- 

 sta Vg del pane. 



Acqua per cento 



(1) Pane di maìz 44 



(2) » da munizione 40 



(3) n di mistura 57 



(ft) » di semola 56 



(B) » Liebig 36 



(6) w bianco ordinario 34 



(7) " di roggiolo 52 



(8) w di pasta dura 28 



Ai quali aggiungerò anche : 



(9) Pasta fina 15 



(10) » nostrana 4t 



Inutile dire che questi numeri sono la media di diverse determi- 

 nazioni; il pane era possibilmente fresco, o non aveva più di 24 ore 

 dopo la sfornatura. 



(1) Fatto con farina dello zea mais. 



(2) È quello che si fabbrica nelle Sussistenze Militari di Milano, è 



fallo con farina di ottimo grano abburattata al IB per 100. 



(3) Fatto con V^ di farina di frumento e y^ farina di niaiz. 



(4) Si ottiene colla farina più bianca e fina separata completa- 



mente da crusca e tritello. 

 (B) È quello che si vende a Milano , ottenuto secondo la formola 

 di Liebig, cioè con grano non privato di crusca e con lie- 

 vitazione artificiale. 



(6) Fatto col così detto fior di farina, che è farina abburattata 



non meno del 28 per 100. 



(7) È il pane di tritello o farinetta. 



(8) È fatto colla stessa farina del pane bianco ordinario, non dif- 



ferisce da questo che per la minor quantità d'acqua che vi 

 è incorporala nell'impastamento; essendo un pane pesante, 

 non poroso, è aggradito da alcuni consumatori. 



(9) Confezionala con farina di semola. 



(10) Si fa con farina eguale o di poco differente di quella del pane 

 bianco. 



