SUL VALORE ALIMENTARE DEL PANE. 721 



Determinazione dell'azoto. L'azoto fu delerminato coU'esatlissimo 

 inelodo eli VVill e VVarrenlrapp, raccogliendolo allo stalo di ammo- 

 niaca nell'acido cloridrico, precipitando con cloruro plalinico , e 

 pesando il platino ottenuto dalla calcinazione del cloroplalinato ara- 

 nionico. Questo peso moltiplicato per 0,1^12 dà l'azoto. 11 pane era 

 disseccato e sottoposto all'analisi nella dose di gr. 0,5. La materia 

 azotata corrispondente (glutine, albumina), fu calcolata moltiplicando 

 r azoto per 6,K. 



Azoto per 100 di pane secco 



Pane da munizione 



2,612 

 2,BK6 

 2,4U 

 2,150 



1,988 

 1,704 

 2,186 

 1,846 



Materia azotata 

 16,978 

 16,6U 

 15,691 

 13,845 

 13,286 

 12,922 

 11,076 

 H,109 

 11,999 



Tenendo conto dell'acqua contenuta in ciascun pane abbiamo: 



Pane di roggiolo . . 



*» Liebig .... 



» di pasta dura 



» da munizione 



» bianco ordinario. 



« di semola. 



» di mistura . . 



» di maiz . 



Pasta nostrana . 



» fina 



Azoto per 100 

 di pane normale 



. 4,641 



1,635 



1,697 



1,569 



1,405 



1,308 



1,252 



0,954 



1,946 



1,606 



Queste analisi ci confermano che il pane fatto con farina più pri- 



vata di crusca, e quindi più bianca, meno 



Materia azotata 

 10,666 

 10,627 

 10,380 

 10,185 



9,132 



8,502 



8,138 



6,201 

 12,649 

 10,439 



è ricco di prodotti azo- 



tati. Confrontandole inoltre colle analisi dei pani francesi e d'altri 



