SUL VALORE ALIMENTARE DEL PANE. 723 



Incenerilo un lievilo panario di due giorni diede 1,60 per 100 di 

 ceneri; ora, facendo il calcolo sulle ceneri del lievilo e della farina 

 a peso eguale, si deduce che la farina, passando alio slato di lie- 

 vito, ossia subendo la fermentazione, perdette in due giorni 37,5 

 per 100 di materia amilacea. 



Determinazione dell' acido fosforico. V acido fosforico si trova 

 nelle ceneri dei cereali, combinato colla calce, colla magnesia e cogli 

 alcali allo slato di pirofosfalo (Mayer). La determinazione diretta dei 

 fosfati sarebbe difficile e troppo inesatta; meglio vale dosare l'acido 

 fosforico mediante uno dei processi che la chimica e' insegna , e fra 

 qncslì trovai più conveniente pel caso nostro , e più semplice non 

 meno che esalto il metodo Chancel, che consiste nel precipitare l'a- 

 cido fosforico da una soluzione acida di acido nitrico mediante il 

 nitrato di bismuto, e pesare il fosfato di bismuto. La cenere dei pani 

 fu disciolta nell'acido nitrico non in eccesso, il liquido filtrato fu 

 fatto bollire onde essere certo di avere i fosfati allo stato tribasico; 

 per r aggiunta di nitrato di bismuto si ottiene un precipitato bianco 

 cristallino che, raccolto sul filtro, viene lavalo e calcinato. Il suo 

 peso, moltiplicalo per 0,!2328, dà il peso dell'acido fosforico anidro. 



In questo modo ho determinato i seguenti numeri : 



Acido fosforico per 100 Acido fosforiro per 100 



Anche per l'acido fosforico osserviamo una notevole differenza fra 

 il pane e la pasta, come si è verificato per le ceneri, e per la 

 slessa ragione. Una differenza si dovrà trovare anche fra il pane e 

 la farina. Diffalli si ottenne : 



