''26 e. BESANA, 



Fra i pani di friimenlo l'analisi ci dice che i più bigi sono i più 

 ricchi in principj alibili, ma comunemente si crede all'opposto, si 

 ritiene più nutritivo il pane più bianco; il popolo della cillà crede- 

 rebbe avvilirsi mangiando il pane di roggiolo , e appena lo crede 

 degno del bestiame; il pane di semola, che è preso come emblema 

 di perfezione , è il meno nutritivo degli allri. 



Lo stesso ripelasi delle paste che sotto mille forme vengono ad 

 arricchire la nostra cucina. Anche nel commercio i pani teneri sono 

 generalmente preferiti ai duri, perchè danno più farina e meno crusca. 



Il pane Liebig, che ha destato tanto interesse in quesli ultimi 

 anni, e che non è del resto una novità, è dunque il più ricco in 

 principj alimentari; è il vero pane naturale fatto con frumento tal 

 quale ce lo dà la terra. 



Il frumento di Lombardia contiene in media su 100 parli: 



Azoto 2,3 



Sali 1,8 



Acido fosforico 0,90 



Il rapporto fra l'acido fosforico e l'azoto sta all' incirca come 4 a 2 y^.' 



L'uomo, volendo soddisfare più la vista che lo stomaco, e civi- 

 lizzare il suo pane, ha voluto separare dal grano la parte farinosa 

 bianca amilacea dalla parte corticale ruvida, rigettando questa al 

 bestiame. 



Che la crusca sia materia ricca di principj alibili ora è da tutti 

 ammesso, bjenchè i chimici non fossero concordi nella quantità, anzi, 

 Payen ne trovò meno della farina. Ecco il risultalo di alcuni speri- 



menlalori : 



Materie azotate per 100 



Frapolli 20,8 



Boussingault- 20 



Millon . . ... . . .; . :16 



Poggiale .14 



■ 1 sali e l'acido fosforico furono da me trovati: 



Crusca secca Crusca normale 



Sali .... 7,30 . . . 6,57 

 Acido fosforico 3,70 . . . 3,35 



