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Ma questo pane è poi veramente nutritivo come lo dice l'analisi? 

 Qui vien l'autorità di Poggiale, a dirci che il 36 per 100 della cru- 

 sca non è assimilabile compreso 3,B di materia azotata e 34,87 di 

 legnoso, e con esperienze eseguite su cani e polli vuol dimostrare 

 che i suddetti animali deperiscono nutriti con sola crusca ; egli os- 

 servò che la crusca evacuata da un cane, mangiala da più cani suc- 

 cessivamente, conteneva ancora, dopo parecchie digestioni, la stessa 

 quantità d' azoto. Anche il legnoso , di cui la proporzione dataci da 

 Poggiale è però anormale (1), ingombra lo stomaco di materia inu- 

 tile, e non può certo giovare al buon andamento della digestione. 



Però, per quanto io sappia, non si fecero ancora sul pane Liebig 

 esperienze dirette in proposito, che sarebbero necessarie a sciogliere 

 la questione. 



Ma intanto Liebig, vista la resistenza al pane nero, ha cambiato 

 parere, e in una recente Memoria (2) ci offre un nuovo metodo di 

 panificazione : eseludere la crusca dal pane, ma aggiungervi i sali 

 alimentari mediante la polvere da pane (Backpulvers) Horsford , la 

 quale ha pure l'ufficio di suscitare la lievitazione artificiale. Come è 

 noto, è formata da due polveri separate; una acida contenente acido 

 fosforico , di cui % saturato con calce e magnesia , 1' altra alcalina 

 contenente bicarbonato sodico e cloruro di potassio ; mescolate se- 

 paratamente alla farina, nell'impastamento vengono a contatto, e si 

 mette in libertà dell' acido carbonico. 



Questo processo , come si vede , offre tutti i vantaggi del pane 

 Liebig primitivo senza i difetti, epperò a prima vista sembra meno 

 pratico, o applicabile soltanto in circostanze eccezionali, non fosse 

 altro per ragioni economiche. Negli Stati Uniti è d'un uso quasi ge- 

 nerale; del resto, meglio di tutto , giudicherà l'esperienza. 



Da Mannheim , ove esiste fabbrica di polvere e di pane racco- 

 mandata da Liebig , si fece venire un campione di ciascuno pel la- 

 boratorio; il pane si trovò buonissimo, soffice, di un bianco appena 

 gialliccio, probabilmente dovuto alla segale, e, mercè la solerzia 



(1) Mlllon dà 9,7, Kekulé 9,2, e Payen 4 per 100 di legnoso nella crusca. 



(2) Annalen der Chemie und Pharmacie, geunajo 1869. 



