SUL VALORE ALIMENTARE DEL PANE. 729 



del chiarissimo prof. Giovanni Polli , si fecero colla polvere suddella 

 confezionare dei pani che riescirono oltiini sotto tutti i rapporti (1). 

 Frattanto la medicina ne ha subito approfittato perchè trova in 

 questo pane un mezzo ottimo per introdurre fosfati nell' organismo 

 sotto forma facilmente assimilabile, e, grazie al suddetto dottor Polli, 

 presso molte famiglie di Milano si usano dei panetti a tripla dose di 

 fosfato in zuppa con esilo felicissimo ; e sarebbe desiderabile l' in- 

 troduzione di questi pani nei Brefotrofi, sia per uso dei bambini , 

 sia per uso delle nutrici , che potrebbero così fornir loro un latte 

 ricco di sali alimentari. 



Nel pane bianco ordinario vediamo di rimarchevole che la fermen- 

 tazione produce indirettamente un aumento nell'azoto, nei sali e 

 neir acido fosforico a lutto vantaggio del consumatore ; ciò che lo 

 rende un eccellente pane, oltre ad essere ben soffice e assai digeribile. 

 Il pane da munizione, che è il più ricco d'azoto allo stalo secco, 

 perde in confronto agli altri quando tengasi calcolo dell' acqua; non- 

 dimeno è più azotato di quello degli altri Stati d'Europa; diffatti , 

 Poggiale trovò in 100 parti di pane secco: 



Azoto Materia azotata 



14,69 

 Ì4,K6 

 45,K2 

 10,27 

 10,10 

 8,73 

 7,28 

 16,96 



mentre il nostro di Milano darebbe 2,61 



'ij 11 sig. Harald-Nesler in un recente rapporto fatto alla Società industriale di 

 Mulhouse su questo processo, ne espone i seguenti vantaggi: maggior rendita di pane 

 comparativamente alla farina adoperata, economia di tempo nella preparazione, il pane 

 si conserva molto tempo senza ammuffirsi né inacidirsi, é più nutriente e digeribile. 

 Aggiunge però che non può offrire un vantaggio economico se non quando il prezzo 

 della polvere non superi quello della farina, e pel prezzo attuale della polvere (1,22 

 a 1,27 al chil.) il pane Horsford-Liebig costa da 7 a 8 cent, di più per micca(cii. 1,5) 

 del pane ordinario; inoltre la sua struttura compatta lo rende poco atto a far zuppa 

 e crede che per questo non possa divenire d'uso generale in Francia, mentre in Ger- 

 mania ove il pane si mangia quasi sempre alla mano pare estendersi sempre più. 



