750 e. BESANA, 



Il numero 2,19 dato da Poggiale per il pane dell' antico Piemonte 

 non vale per il pane attuale, e trovo conferma nelle analisi del pro- 

 fessore Abbene, che determinò le materie azotate nel pane normale, 

 cioè non disseccato, e trovò per 100 parli: 



Pane da munizione di Torino 9,983 



»» Genova 10,867 



*> Alessandria 9,tJ47 



e nelle stesse condizioni io ebbi 10,185, numero di poco distante. 

 Come si vede, il pane del nostro esercito non lascia nulla a deside- 

 rare per rapporto all' azoto , e sarebbe migliore se non fosse scarso 

 di sali di fosfati , e troppa scarso in confronto delle altre varietà 

 di pane. 



Il pane di maiz (detto da noi pane giallo), che nelle altre nazioni 

 è poco o nulla conosciuto, è quasi esclusivamente il pane dell' agri- 

 coltore lombardo , ed è il meno nutritivo di lutti, il maiz è un altro 

 triste dono dell'America da tmirst alla patata; i signori medici Lus- 

 sana e Prua p^rovarono e misero in evidenza , in una eruditissiuia 

 Memoria (1), che l'insufficienza delle materie azotate è la causa 

 prima ed unica della pellagra, che regna endemica e fatale in gran 

 parte d' Italia da un secolo circa sui poveri agricoltori. Essi studia- 

 rono il regime alimentare dei coloni lombardi , rettificando quello 

 troppo inesatto riferito dal Payen; l'esclusione di cibi animali, l'ec- 

 cesso di raaìz non dà loro abbastanza materie plastiche, mentre l' e- 

 norme quantità di materia amilacea li rende debilitanti ; l'albumina 

 del siero dei pellagrosi ha i caratteri propri del siero del sangue 

 delle persone in difello di nutrizione, e il misero contadino, che ha 

 forse già ricevuto dai genitori un sangue cattivo e guasto , trascina 

 una vita stentata e malaticcia , per finire spesso nel fiore dell' età al 

 manicomio o all' ospedale. 



Terminerò con due parole di economia alimentare. Il povero non 

 guarda tanta poesia, non si cura di analisi ne di scienza, e mangia 

 il pane che costa meno. Ha forse torto? Finora abbiamo veduto la 

 liccbezza di principj alimentari a parità di peso , vediamola a parità 



(1) Aiti Mia Fondazione Cagnaia. Milano, 1856. 



