•CL VALORE ALIMENTARE DEL PANE. 751 



tli prezzo. In questo quadro l)o indicato il costo di cadaun pane per 

 cliilogr. e la quantità calcolata di azoto e acido fosforico che si com- 

 pera a IO centesimi, onde avere una unità di partenza. 



Qualità 



Pane di roggiolo 

 n maiz . . 



Liebig 



munizione 



mistura 



pasta dura 



bianco ordinario . . ; 



semola 



Pasta nostrana 



» fina 



Il povero non s' inganna comperando il pane più ordinario e meno 

 costoso; a parità di prezzo con questo si compera una maggior copia 

 di principj alibili dei pani più fini ; lo stesso pane di maiz diventa 

 slimabile quando si tien conto del prezzo, ed i 25 grammi di azoto 

 per giorno di cui ha bisogno, supponendo nutrirsi soltanto di pane, 

 gli costerebbero tre volle più se mangiasse pane di semola invece di 

 pane di roggiolo e di maiz. 



Di quesl' ultimo son già noti i tristi effetti ; il pane di frumento è 

 da preferirsi. Però qualcuno potrebbe fare una domanda ; va bene 

 che la materia azotata costa meno col pane di roggiolo di Liebig, ma 

 lutto il loro azoto è assimilabile ? La questione è grave : si Iralta di 

 vedere se in fine dei conti il pane bianco sia realmente più o meno 

 nutritivo del pane bigio. Poggiale , volendo migliorare il pane da 



