732 e. BESA.NA, SUL VALORE ALIMENTARE DEL PANE. 



munizione di Parigi , propose ed ollenne che Io si facesse con fa- 

 rina burattata al 20 per 100 invece del 15; questo sarebbe in con- 

 traddizione colle idee attuali, ina credo che 1' argomento esiga più 

 maturi studj e molte esperienze fisiologiche sui pani stessi, e se una 

 parte sola del loro azoto è veramente assimilabile , si potrà stabilire 

 dalla quantità di questa se la crusca giova o non giova al pane ; e 

 se giova ad accrescere il valore alimentare reale , gli igienisti po- 

 tranno dire il limite oltre il quale la materia inerte (legnoso) intro- 

 dotta è tale da sconcertare più o meno il processo digestivo. 



