\ l'analyse de la végétation des GRAMINÉES. 5 1 



de bière pour connoître celles qui étaient ou n'étoient pas fer- 

 menteseibles; après quoi leur rotation a été observée pour savoir 

 si elle étoit diminuée, agrandie, ou changée de sens. 



L'extrait des racines présenta des indices de rotation excessi- 

 vement fbibles. dirigés vers la gauche. Comme les tiges agis- 

 sent aussi dans le même sens, je pensai que ces foibles traces 

 pouvoient être attribuées à ce que ies racines n'en auroient 

 pas été assez rigoureusement séparées. Je n'avois pas encore 

 reconnu alors cpie de pareils mélanges presque neutres peuvent 

 être produits par des sucres de rotation contraire, que la fer- 

 mentation décèle et rend discernables, lorsqu'un de leurs élé- 

 ments est du sucre de (aune. Inexpérience devra être reprise 

 et complétée l'année prochaine à l'aide de ce procédé. 



L'extrait des tiges contenoit un mélange de sucre de raisin 

 tournant à gauche, et de sucre de canne tournant à droite; 

 plusunc matière précipilablepar 1 alcohol, seredissolvantcomplè- 

 tement dans l'eau, et tournant à gauche comme la gomme, dont 

 ce sont là autant de caractères. Ces trois substances, primitive- 

 ment mêlées dans l'extrait, produisoient une résultante de rota- 

 tion vers la gauche; cette résultante s'affoiblissoit considéra- 

 blement quand on séparoit la matière précipitable, au point de 

 faire paroître l'extrait alcoholique presque neutre. Mais enchâs- 

 sant l'alcohol par la chaleur, et mettant le reste de l'extrait en 

 contact avec la levure de bière, la fermentation s'y établissoit 

 vivement, et développoit une forte rotation vers la gauche, dé- 

 celant ainsi le mélange du sucre de raisin non solidifié avec du 

 sucre de canne, qui se dissimuloient mutuellement avant que 

 ce dernier eût été interverti. La matière précipitable par l'al- 

 cohol, et tournant à gauche, éprouvoit aussi la fermentation 



