a l'analyse de la végétation des graminées. 53 



quand la fécondation s'est opérée. Seulement, puisque l'extrait 

 des épis fait antérieurement à cet acte, nous présente ici du 

 sucre de fécule, non de la dextrine, il faut, ou que les globules 

 du péricarpe contiennent ce sucre déjà formé, et tout préparé à 

 être absorbé par le jeune ovaire; ou que ces globules soient ac- 

 compagnés d'un principe analogue à la diastase, qui les rompe et 

 transforme leur dextrine en sucre comme dans la germination. 



Après que la fécondation estopéiée, la composition des épis 

 est bien différente de ce qui précède. Au i5 juin, les jeunes 

 grains de seigle retirés des épis contiennent déjà des grains de 

 fécule formés, visibles au microscope, s'y crevant sous l'in- 

 fluence de l'acide sulfurique, et dégageant une substance soluble 

 dans l'eau, précipitable par lalcobol, laquelle se reconnoît pour 

 de la dextrine par la grande énergie de son pouvoir rotatoire 

 comparé à sa densité. On y trouve aussi du sucre de fécule tout 

 formé, dont la fermentation affoiblit la rotation sans l'inter- 

 vertir. Rien n'y indique l'existence du sucre de canne ni du 

 sucre de raisin. 



Ces deux sucres, ainsi que la gomme, qui sont contenus dans 

 les parties foliacées de la plante, changent donc de nature en 

 traversant le collet des épis, et servent de matériaux à la jeune 

 graine, laquelle en forme la dextrine, et les autres produits dont 

 le périsperme est composé. 



J'ai fait, sur les jeunes pousses du blé, des expériences ana- 

 logues; mais, guidé par les précédentes, je les ai divisées da- 

 vantage, les appliquant séparément aux divers organes folia- 

 cés, que dans le seigle j'a vois étudiés comme un ensemble. J'ai 

 trouvé dans ces organes des différences de composition que j au- 

 rois été loin de soupçonner. 



