54 sur l'application de la polarisation circulaire 



J ai commencé à opérer le 19 mai sur des jeunes pousses de 

 blé cpii n'avoient pas encore fait sortir leurs épis. Soupçonnant 

 que les feuilles pourroient bien être composées autrement que 

 la tige, et être destinées à la nourrir après la fécondation, d<- 

 même que les feuilles des arbres nourrissent ou forment la nou- 

 velle couche annuelle d'écorce et d'aubier, j'ai fait détacher avec- 

 soin du chaume cylindrique les feuilles engainantes qui l'en- 

 tourent, et j ai traité ces deux parties séparément par les mêmes 

 procédés que j'ai décrits tout-à-lheure, c'est-à-dire par l'eau, 

 lalcohol, et la Fermentation. 



Les tiges m'ont présenté ainsi, comme celles du seigle, trois 

 matières carbonisées; savoir, du sucre de raisin tournant à 

 gauche, du sucre de canne tournant à droite, plus une ma- 

 tière précipitable par lalcohol, et tournant à gauche. La pro- 

 portion relative de ces trois principes a considérablement varié 

 avec le progrès de la végétation. Le 20 mai leur mélange pro- 

 duisoit une résultante de rotation dirigée vers la droite, de sorte 

 que le sucre de canne y dominoit. Mais, le 4 juin, les épis étant 

 sortis des tiges et fleuris, la résultante des tiges avoit passé à 

 gauche, et elle s'est constamment maintenue depuis dans ce 

 sens; de sorte cpie le sucre de canne y est devenu relativement 

 moins abondant. Aussi verra-t-on tout-à-1'heure qu'il étoit alors 

 passé en excès dans les épis. 



Les feuilles ont offert des résultats fort différents de ceux 

 que les tiges avoient présentés; elles contenoient, à la vérité, un 

 mélange de sucre de raisin, de sucre de canne, plus une ma- 

 tière précipitable par lalcohol, et résoluble dans l'eau après cette 

 précipitation ; mais la proportion du sucre de canne y surpas- 

 soit considérablement celle du sucre de raisin, ce qui est le 



