56 sur l'application de l\ polarisation circulaire 



Pour m'en assurer, j'ai partagé par moitié des tiges de blé dépouil- 

 lées de leurs feuilles quej'avois fait couper, le l\ juin, l'épi étant 

 en pleine fleur. Des deux extraits, ainsi formés, celui des bases 

 contenoit presque deux fois autant de sucre que celui des som- 

 mets à densités égales. Aussi, à cette époque de la pleine floraison, 

 les principes sucrés se trouvent abonder dans les épis clu blé. Ils 

 s'y trouvent à l'état de sucre de fécule et de sucre de canne, 

 joints à une matière précipitable par l'alcobol, complètement 

 redissoluble dans l'eau, et tournant à droite tout comme la dex- 

 trine, mais d'une énergie moindre et modifiable par la fermen- 

 tation. La présence du sucre de canne dans ces épis se recon- 

 noît, pareeque la rotation de l'extrait, très forte vers la droite 

 avant la fermentation, est subitement jetée à gauche avec une 

 valeur très foible dès que ce phénomène s'est établi. Rien ne 

 m'avoit indiqué 1 existence de ce même sucre dans les épis de 

 seigle avant la floraison, non plus que dans les jeunes grains de 

 seigle, quoique les tiges continssent aussi du sucre de canne. 

 Seroit-ce une différence propre aux deux plantes? Quoi qu'il en 

 puisse être, toutes deux présentent ce résultat remarquable, que 

 le sucre de raisin des tiges ne passe point, sous cet état, dans 

 les épis- 



Selon ce que nous avons remarqué plus haut, à mesure que 

 l'épi fécondé grossit, les feuilles les plus basses commencent à 

 jaunir et à se dessécher en transmettant leurs produits carbo- 

 nisés à la tige. La base de la tige se dessèche aussi et jaunit à son 

 tour, tandis que la partie supérieure encore verte continue de 

 nourrir l'épi, comme le savent bien les agriculteurs. Ceci joint 

 aux résultats qui précédent, rend raison de plusieurs pratiques 

 agricoles, et montre en quoi consistent leurs bons effets. 



