RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU l' AMIDON. 243 



dans un liquide formé dune partie d'alcoliol et de deux parties 

 d'eau, ils se meuvent dune manière très rapide, et le paren- 

 chyme sort de l'intérieur des vaisseaux. Enfin, on aperçoit sou- 

 vent des grains fort défigurés ressemblant à une vessie posée sur 

 le plat(i). Mais ces observations, quoique postérieures à celles de 

 Leeuwenhoeck , n'en ont pas la précision. 



7. M. Villars, correspondant de l'Institut, publia, en 1812, 

 un mémoire sur la structure de la pomme de terre (2). L'amidon de 

 ce tubercule lui parut formé de globules ovoïdes, dont le petit 

 diamètre varioit de 7, 00 à 'Ao de ligne, et le grand étoit d'un tiers 

 plus considérable. Ces globules, écrasés entre deux glaces po- 

 lies, lui semblèrent se réduire en parties globuleuses, qui étoient 

 plus avides d'eau que les globules non écrasés. Suivant lui, l'a- 

 midon du froment est en globules trois fois plus petits que ceux 

 de l'amidon delà pomme déterre; il est moins altérable par la 

 chaleur; en outre il contient moins d'eau et a une disposition 

 moindre à la perdre et à la reprendre. 



8. M. Raspail publia, en 1825, 1829 et i83o, une série d'ob- 

 servations fort intéressantes sur les amidons extraits de diverses 

 plantes. Il arriva à la même conséquence que Leeuwenhoeck , 

 savoir : que chaque grain d'amidon est formé d'une enveloppe 

 ou tégument, et d'une matière intérieure qu'il dit être identique 

 à la gomme arabique. Il décrivit les formes très variées que l'a- 

 midon affecte dans une même plante : il détermina, pour un assez 

 grand nombre d'espèces, le maximum de dimension que l'ami- 



(1) Transactions de la Société Linnéenne. — Bibliothèque britannique. Sciences 

 et Arts , tome 26 , page 1 73. 



(■2) Journal général de Médecine , parSédillot, tome !\i. 



