244 RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU LAMIDON. 



don produit par chacune de ces espèces est susceptible d'attein- 

 dre; par exemple, celui des rhizomes de massette atteint 

 jusqu'à '/ 7 de millimètre de diamètre , tandis que le diamètre 

 de l'amidon du petit millet ne dépasse point '/400 de millimètre: 

 le diamètre de l'amidon de pomme de terre est de '/s, et celui 

 de l'amidon de froment de '/ 20 de millimètre. Chaque grain d'a- 

 midon communique, par un hile, à la plante qui le produit. 



9. Suivant M. Raspail , lorsque la fécule est chauffée convena- 

 blement sur une lame de fer , puis jetée clans de l'eau légèrement 

 alcoholisée sur le porte-objet du microscope, on aperçoit au sein 

 du liquide, des courants rapides dans différents sens, qui en- 

 traînent les grains d'amidon. On voit de longues traînées d'une 

 matière soluble sortir de chacun de ces grains. Enfin, il ne 

 reste, sur le porte-objet, que des vésicules plissées, dont le dia- 

 mètre n'est pas beaucoup plus grand que celui des grains d'où 

 elles proviennent. 



10. On aperçoit encore les grains d'amidon se vider si on les 

 chauffe au milieu de l'eau dans un verre de montre placé 

 sur le porte-objet. Toute réaction chimique qui donne lieu à un 

 développement de chaleur suffisante , produit ce même effet lors- 

 qu'elle s'opère au milieu de l'eau mêlée d'amidon. Enfin, M. Ras- 

 pail considère le sac de l'amidon comme formé d'une matière 

 insoluble dans l'eau bouillante, mais qui est susceptible de s'y 

 diviser en prenant la figure de globules. 



II. Amidon sous le rapport physiologique. 



1 1 . L'amidon n'est pas aussi bien connu sous le rapport phy- 

 siologique, qu'il l'est sous celui de sa forme et de sa structure : 

 nous savons cependant que sa matière intérieure sert au déve- 





