248 RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU L'AMIDON. 



reconnût t qu'il est formé d'oxigène, de carbone et d'hydrogène 

 unis en proportions définies. Cette composition explique la na- 

 ture des produits qu'il donne à la distillation, lacide oxalique 

 qu'il fournit par la réaction de l'acide nitrique, sa dispari- 

 tion presque complète lorsqu'il est brûlé au milieu de l'air, etc. 

 Enfin , l'amidon est caractérisé par sa forme, son brillant, son in- 

 solubilité dans l'eau froide, l'empois qu'il forme avec une pro- 

 portion convenable deau chaude, son insolubilité dans l'alcohol 

 et sa neutralité aux réactifs colorés. 



îq. A mesure que la chimie avance dans la connoissance des 

 produits de la vie, l'amidon présente à l'observateur des pro- 

 priétés plus ou moins importantes, soit sous le rapport scientifi- 

 que, soit sous celui de l'application. 



20. En 18 ï 4 7 MM. Colin et H. Gaultier de Claubry reconnu- 

 rent que l'amidon forme, avec l'iode, une combinaison bleue 

 dont il est possible de séparer l'iode complètement au moyen 

 d'un corps qui produira de l'acide hydriodique. Ils firent men- 

 tion d'un sous-iodure blanc, mais l'existence de ce dernier com- 

 posé n'a pas été confirmée (1). M. Pelletier ajouta quelques faits 

 à ceux observés par ces chimistes (2). Il fit l'observation qu un 

 empois préparé avec de l'amidon coloré en bleu par l'iode et 

 une certaine proportion d'eau bouillante étoit incolore à chaud 

 et rose lorsqu'il étoit refroidi. La propriété qu'a le composé bleu 

 d'amidon et d'iode de se décolorer lorsqu'on le fait bouillir dans 

 cent parties d'eau au moins , lui parut être due à la combinaison 

 de l'eau avec le composé bleu. 



(1) Annales de chimie , tome go , p. "87. 



(2) Bulletin de Pharmacie , tome 6, page 289. 



