RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU L' AMIDON. 2/\g 



21. Si nous nous occupons des changements que 1 amidon 

 éprouve clans l'arrangement de ses particules ou celui de ses élé- 

 ments, nous aurons une série de faits bien dignes d'arrêter notre 

 attention, soit que nous les envisagions sous le point <le vue 

 scientifique, soit que nous les envisagions sous le point de vue 

 de l'application à la physiologie végétale et aux arts. Nous pré- 

 senterons les travaux par ordre de matières en classant ceux d un 

 même ordre d'après la date de leur publication. 



Conversion, par la chaleur, de l'amidon en une matière soluble dans 



Veau froide. 



22. M. Vauquelin annonça, en 1811 (i), que l'amidon con- 

 venablement chauffé se change en une matière soluble dans 

 l'eau et acquiert ainsi une propriété qui peut le faire employer 

 dans plusieurs arts. Quelques mois après M. B. Lagrange publia 

 le même fait, et prescrivit sur-tout l'emploi de l'amidon torréfié 

 pour la fabrication de lencre et la teinture en noir (2), au lieu 

 de celui de la gomme arabique. 



20. M. Lassaigne, en 18 19, ajouta quelques faits nouveaux à la 

 conversion de l'amidon en matière soluble par la torréfaction (3); 

 Il vit que cette matière est neutre aux réactifs colorés, qu'elle 

 précipite le sous-acétate de plomb \ qu'elle passe au roup,e pur- 

 purin par l'iode, et qu'au bout de quelque temps, il se dépose 

 de l'iodure d'amidon bleu , ce qui semble indiquer que l'opération 



(1) Bulletin de Pharmacie, février 181 1, tome 3, page 54- Nous avons lieu de 

 penser que l'on connoissoit avant cette époque dans plusieurs ateliers le moyen de 

 convertir, à l'aide de la chaleur, l'amidon en matière soluble dans l'eau froide. 



(2) Bulletin de Pharmacie, mai et septembre 181 1 , tome 3 , page 216. 



(3) Journal de Pharmacie, juillet 1819, tome 5, page 3oo. 



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