252 RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE , OU L AMIDON. 



s'assura que ces produits se forment sans contracter d'union avec 

 l'acide suif inique, sans que celui-ci soit décomposé, sans qu'il y 

 ait aucun dégagement de gaz; enfin que le séjour de l'amidon dans 

 l'eau bouillante pendant quatre jours est incapable de le changer 

 en sucre. 11 lui parut probable que la conversion de l'amidon en 

 sucre étoit opérée par une soustraction d oxigène et d'hydrogène 

 dans la proportion où ces éléments constituent l'eau. M. Vogel 

 convertit le sucre de lait et la glycérine en matière sucrée fermen- 

 tescible au moyen de l'acide sulfurique. Enfin, trois ans plus 

 tard (i), il dit avoir obtenu le sucre d'amidon cristallisé sous la 

 forme du sucre candi, résultat qui n'a point été confirmé. 



29. M. Th. de Saussure (2) chercha à déterminer le rapport 

 qui existe entre les éléments de l'amidon et ceux du sucre qu'il est 

 susceptible de produire, afin d'expliquer comment l'un peut 

 donner naissance à l'autre sous l'influence des acides. 11 conclut 

 de ses expériences que le sucre d'amidon, identique, par sa com- 

 position élémentaire, au sucre de raisin, ne diffère de l'amidon 

 que par une forte quantité d'oxigène et d'hydrogène dans la pro- 

 portion où ces éléments constituent l'eau. Ainsi 100 parties d'a- 

 midon séché à 100 degrés ont donné 1 10, 1 4 p- de sucre de raisin 

 séché à cette même température. Suivant l'analyse élémentaire 

 comparative de l'amidon et du sucre d amidon, ces 100 parties 

 auroient dû en produire 1 20 de sucre. M. Th. de Saussure dit que 

 si l'opération est convenablement conduite, le sucre est entière- 

 ment dépourvu de matière insoluble dans l'alcohol. Il pense que 

 l'acide sulfurique n'a pas d'autre influence que de faciliter la 



(1) Journal de Pharmacie , tôjuin 1 8 1 5 , tome 2 , page 204. 



(2) Biblioth. brii. , août 1 8 1 4 , tome 56 , p. 333. 



