RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE , OU LAMIDON. 2 53 



fixation de l'eau en diminuant la viscosité de i amidon, ce <|ui 

 n est guère admissible lorsqu'on se rappelle que M. Vogel, ayant 

 fait bouillir de l'amidon dans de l'eau jusqu'au point d'obtenir 

 une liqueur parfaitement limpide, ne produisit pas de trace sen- 

 sible de sucre (26). 



3o. M. Couverchel, dans un mémoire qui concourut pour 

 une question sur la maturation des fruits, proposée par l'Aca- 

 démie royale des Sciences en i<Sig(i), se livra, par suite de 

 ses idées sur la maturation , à des expériences relatives à la 

 conversion de 1 amidon en matière sucrée. Il vit non seule- 

 ment, comme Kircblsoff et Th. de Saussure, que l'amidon se 

 change en matière sucrée par les acides que nous avons nom- 

 més ci - dessus , mais encore qu'il éprouve la même transfor- 

 mation sous l'influence de plusieurs acides végétaux, tels (pie 

 le sorbique et le tartrique; nous rappellerons que M. Kirchhoff 

 n'avoit pu obtenir ce résultat en employant l'acide tartrique (27). 

 M. Couverchel fut conduit à penser que l'amidon, loin de fixer 

 les éléments de l'eau pour passer à l'état de sucre, en abandonnoit 

 au contraire une certaine quantité ; son opinion est donc opposée 

 à celle de Th. de Saussure. Il pense encore que si la perte de l'eau 

 ou de ses éléments qu'éprouve l'amidon par la chaleur et un acide 

 étendu , n est pas poussée aussi loin que possible, au lieu de 

 sucre on obtient une matière gommeuse que plus tard il a dési- 

 gnée par les expressions de gélatine, <\e gomme normale , préoccupé 

 de l'idée que la gomme pure ne donne pas d acide mucique (2). 



(1) Journal de Pharmacie, juin 1821 , tome 7, page 249. 



(2) Mémoire sur la maturation des fruits. — Savants étrangers ( i83a), tome 3, 

 page 234. 



