256 RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU L'AMIDON. 



Conversion de l'empois d'amidon abandonné à lui-même en matière 

 sucrée et plusieurs autres matières. 



38. M. Th. de Saussure (i) ayant abandonné , dans un vase 

 ouvert, de l'empois d'amidon à lui-même, a obtenu plusieurs 

 matières: i°du sucre de raisin; i" une matière incristallisable so- 

 luble dans l'eau en toutes proportions, ne bleuissant pas avec 

 liode; il l'a appelée gomme; 3° une matière moins soluble dans 

 l'eau cpiela précédente, bleuissant par l'iode, précipitant le sous- 

 acétate de plomb et l'eau de baryte, ne précipitant ni l'eau de 

 chaux, ni la noix de galle; il l'a appelée amidine, 4° une matière 

 huileuse; b° du ligneux. Il a considéré toutes ces matières comme 

 des produits de nouvelle formation. 11 s'est assuré, en outre, que 

 l'amidon se change pareillement en sucre de raisin sans le contact 

 de l'air, et qu'alors il y a fixation d'eau. 



Action de l'orge germée sur l'amidon. 



3g. Le dernier travail que nous ayons à mentionner avant de 

 passer àla troisième périodede l'histoiredes recherches chimiques 

 auxquelles l'amidon a donné lieu, est celui que M. Dubrunfaut 

 soumit à la Société Royale et Centrale d'agriculture de la Seine, 

 et qu'elle honora d'un de ses prix en 1823 (2); nous en parlerons 

 d'autant plus volontiers qu'il est peu connu, et que l'auteur a 

 traité ce sujet avec une telle habileté, que les amis des sciences 

 naturelles regretteront qu'il ait préféré suivre la carrière de la 

 chimie industrielle, plutôt que celle de la chimie de recherche. 



(1) 17 décembre 181K. 



(1) Mémoires de la Société rovnle et centrale d'Agriculture , année i8a3j p. i/)6. 



