258 RAPPORT SUR LA FECULE AMYLACÉE, OU LAMIDON. 



et 4ooo gr. d'eau est mêlé avec 1 15 gr. d'orge germée. Le mélange 

 marque de 62,5 d. à 68,75. Il est abandonné à lui-même dans 

 une étuve à la température de 56,25 d. à 62,5; au bout d'un quart 

 d'heure l'empois est liquéfié, et au bout de deux heures la li- 

 queur a une saveur sucrée à un degré remarquable. Elle fer- 

 mente et donne 38 centilitres d'alcohol à ig d. dont g peuvent être 

 attribués à l'orge. 



43. M. Dubrunfaut conclut de là que l'orge germée liquéfie 

 l'empois d'amidon et le convertit en sucre. 



44- H fixe à 1 p. la quantité d'orge suffisante pour en saccharifier 

 5 d'amidon, et il admet que 1 partie d'orge germée peut non 

 seulement convertir son propre amidon en sucre, mais encore 

 I autres parties d'amidon. 



45. M. Dubrunfaut voit que l'orge crue est loin d avoir la même 

 énergie que l'orge germée pour liquéfier et saccharifier l'amidon; 

 que le seigle germé, l'avoine germée et le froment également 

 germé agissent encore moins que l'orge crue. Il constate encore 

 que le froment cru, qui est la matière la plus riche en gluten, n'a 

 aucune influence pour liquéfier ou saccharifier l'amidon. 



46. M. Dubrunfaut recherche dans quel principe immédiat de 

 l'orge germée réside cette propriété si remarquable ; malheureu- 

 sement se livrant à un travail d'application plutôt qu'à un travail 

 purement scientifique, il se borne à passer en revue les corps qui 

 constituent immédia tementl'orge d'après l'analyse la plus récente. 

 Or, les expériences de Proust indiquant, dans cette espèce de 

 graine, outre les principes immédiats communs aux farines des 

 graminées un principe particulier qu'il appeloit hordéine, M. Du- 

 brunfaut attribua à ce principe la propriété qu'il avoit reconnue 

 à l'orge germée. 



