RAPPOKT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE , OU L'AMIDON. 25q 



4". M. Dubrunfaut fit des applications de ses belles observa- 

 tions à l'art du distillateur d'eau-de-vie de pomme de terre dans 

 les exploitations rurales, à l'art du brasseur, et enfin à la fabrica- 

 tion d un sirop et à celle des bières économiques. Pour apprécier 

 ces applications, il ne faut pas perdre de vue le but de l'auteur, 

 qui traitoit une question de l'emploi des produits de la pomme de 

 terre, mise au concours par la Société d'Agriculture de la Seine. 



4<S. Au lieu de faire cuire la pomme de terre à la vapeur, de 

 la réduire en bouillie et de la faire fermenter avec les o,o5 de son 

 poids d'orge germée, et de distiller la pâte fermentée , il propose 

 de convertir l'amidon de ce végétal en empois, de le liquéfier et 

 de le saccharifier par '/ 5 d'orge germée, et de distiller ensuite la 

 liqueur fermentée. Le grand avantage de cette méthode est de ne 

 mettre dans l'alambic qu'une liqueur claire ou presque claire au 

 lieu d une matière pâteuse, et d'éviter ainsi le genre d'altération 

 qui donne lieu au développement de l'odeur empyreumatique. 



4q. M. Dubrunfaut prépare, avec l'amidon et l'orge germée, un 

 liquide sucré qui est la base de plusieurs applications. D'abord, 

 il forme un empois avec i oo p. d'amidon , 45oo p. d'eau bouillante, 

 et iooo p. d'eau froide, qu'il liquéfie et saccharifie ensuite avec 

 1 15 p. d'orge germée. 



50. Si ce liquide est destiné à remplacer le sirop de gomme, on 

 le fait bouillir avec une trace de chaux, on l'écume, on le con- 

 centre à 25 d. de l'aréomètre de Baume, on le passe au charbon 

 animal, et l'on obtient ainsi un sirop très économique. 



5 1 . Si ce liquide sucré est destiné à faire de la bière écono- 

 mique, on le fait fermenter sans le cuire. 



52. Si on veut en faire de la bière de Louvain ordinaire, on 

 le filtre à travers quelques parties de courte paille, on le cuit et 



