2ÔO RAPPORT SUR LA FECULE AMYLACEE, OU L AMIDON. 



on le fait fermenter ; si on y ajoute un peu de miel de Bretagne, 

 on obtient une bière de qualité supérieure. 



53. Enfin, si après avoir cuit le liquide sucré filtré avec du bou- 

 blon , on le fait fermenter, on obtient de la bière de Paris. 



54. On voit donc que M. Dubrunfaut a étudié avec précision 

 l'action de l'orge germée sur l'empois d'amidon, qu'il a parfaite- 

 ment observé la liquéfaction et la saccharification résultant de 

 cette action; qu'il a déterminé la proportion la plus convenable 

 d'orge germée nécessaire pour produire ce phénomène; qu'il a 

 rendu extrêmement probable que la propriété active de cette 

 orge réside dans un de ses principes immédiats, mais quil s'est 

 trompé en l'attribuant à lhordéine, comme lui-même l'a reconnu 

 plus tard (68); qu'il a perfectionné l'art de fabriquer l'eau-de-vie 

 de pomme de terre, en ne soumettant à la distillation que des 

 liqueurs limpides ou plutôt peu chargées de matières indissoutes; 

 qu'il a donné les moyens de fabriquer plusieurs sortes de bières 

 économiques, ainsi qu'un sirop économique propre à remplacer 



le sirop de gomme. 



3' Période. 



55. Dans cette troisième période nous suivrons principalement 

 l'ordre chronologique des travaux. 



I. — Travail de M. Raspail , relatif à l'analyse immédiate de l'amidon. 



56. Lorsque nous avons envisagé l'amidon sous les rapports 

 anatomique et physiologique, nous avons parlé des recherches 

 de M. Raspail; ici nous devons les examiner sous le rapport chi- 

 mique. 



5y. L'amidon est, pour M. Raspail, un organe composé d'une 

 cellule (dont la matière est probablement ligneuse) et d'une ma- 

 tière soluble qui y est renfermée. 



