RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU L AMIDON. 2Ô3 



l'examina sous le rapport chimique; il ne put y reconnoître plu- 

 sieurs matières différentes : il admit que la matière soluble qu'on 

 en obtient lorsqu'on prépare de l'empois avec un excès d'eau , est 

 le produit d'une altération que l'amidon éprouve de la part de 

 l'eau etdela chaleur. Suivant M. Gaventou, cet amidon modifié 

 est lamidine de Th. de Saussure, matière qui est caractérisée 

 par sa solubilité et la propriété de bleuir par l'iode. 



111.— Travail de M. Guibourt. 



65. M. Guibourt confirma d'abord les observations microsco- 

 piques de M. Raspail. Il admit que la matière du tégument a la 

 plus grande analogie avec celle qu'il renferme , de sorte que ces 

 deux matières ne sont que de simples modifications d'un même 

 corps, et non deux espèces distinctes de principes immédiats. 

 D'après cette manière de voir, il ne peut admettre l'existence de 

 la gomme arabique dans l'amidon. Les plus grandes différences 

 qui existent entre le tégument et la matière qu'il renferme, 

 tiennent sur-tout, suivant lui, à l'agrégation de leurs particules 

 respectives, et non à une différence de composition: l'agrégation 

 des particules du tégument étant plus forte que celle des parti- 

 cules de la matière interne, cela explique pourquoi les globules 

 d'amidon qui ne s'agglutinent pas avec l'eau, produisent, par 

 la trituration , une poudre qui jouit de cette propriété, parce 

 qu'en effet on conçoit alors que la matière interne est mise en 

 partie à découvert. D'un autre côté, si on fait chauffer l'amidon 

 dans l'eau bouillante, le tégument reste indissous, et l'on obtient 

 une solution qui, évaporée, laisse un résidu incomplètement 

 soluble dans l'eau. Enfin ce qui paroît à M. Guibourt une preuve 

 de son opinion, c'est que si l'on augmente la force dissolvante de 



