RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU L' AMIDON. 26 5 



M. Dubrunfaut, concernant l'action de l'orge germée sur l'ami- 

 don et plusieurs applications qui en résultent. Elles sonteonsignées 

 dans les cahiers de mai et de septembre i83o de l'Agriculteur 

 Manufacturier. 



68. M. Dubrunfaut, après avoir rappelé cpie le premier il avoit 

 démontré , par l'expérience, l'existence de la propriété que pos- 

 sède le malt ou la farine d'orge germée de liquéfier et de saccha- 

 rifier l'amidon, et que cette méthode de développer du sucre est 

 applicable à l'artde fabriquer l'alcohol, la bière et un sirop sucré, 

 ajoute que le seul inconvénient de cette méthode est de porter 

 dans les liqueurs une matière insoluble provenant du parenchyme 

 du malt. Pour le faire disparoître, M. Dubrunfaut fait infuser 

 le malt dans l'eau chaude à 62 cl. , il passe la liqueur au filtre, puis 

 il la mêle à de la colle d'amidon de manière que le mélange mar- 

 que de 62 à yod. M. Dubrunfaut conclut de cette expérience, 

 que ce n'est pas l'hordéine, comme il l'avoit cru d'abord, qui pro- 

 duit la liquéfaction et la saccharification de l'amidon, mais un 

 principe immédiat, solubledans l'eau. 



6g. Il remarque : 



i° que ce principe dissous dans l'eau perd son activité à une 

 température supérieure à 87 d.; 



2 Qu'il n'a aucune action sur le tégument de l'amidon; 



3° Qu'il ne saccharifie ni le sucre de lait, ni la gomme arabique; 

 que conséquemment la matière soluble de l'amidon ne peut être 

 confondue avec cette dernière. 



Il paroîtvraisemblable à M. Dubrunfaut que le principe actif 

 de l'orge germée réside dans du gluten devenu soluble par la ger- 

 mination et la trempe de l'orge germée. 



Annales du Muséum, t. III, 3* série. 35 



