RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU LAMIDON. 267 



changements de proportion de la matière dissoute au dissolvant, 

 en un mot si des circonstances qui seront légères pour le chi- 

 miste parceque les caractères essentiels de l'espèce n'en seront 

 point affectés, exercent de J'influence sur l'intensité avec laquelle 

 la propriété dont nous parlons se manifeste dans le corps qui la 

 possède, cette propriété, quoique très importante pour le physi- 

 cien, ne pourra être considérée par le chimiste comme un carac- 

 tère du premier ordre. Il en seroit de même, à plus forte raison , 

 si elle pouvoit être le résultat de l'union de corps doués d une 

 foible affinité réciproque, comme l'est l'affinité d'un dissolvant 

 neutre pour un corps également neutre qu'il dissout. 



j3. En examinant les résultats d'expériences de M. Biot, on 

 voit : i° que le sucre de canne dévie le plan de polarisation vers 

 la droite; 



2 Que le sucre de raisin cristallisé et redissous dans l'eau ou 

 l'aleohol , le dévie vers la droite ; mais un fait remarquable , c'est 

 que dans le suc du raisin avant la cristallisation, il le dévie 

 vers la gauche; 



3° Que le sucre d'amidon présente deux modifications re- 

 latives à l'époque de sa formation par l'acide sulfurique; qu'au 

 commencement de son développement le pouvoir de dévier à 

 droite est bien plus intense qu'à la fin; dans le premier cas ce 

 pouvoir est presque égal à celui du sucre de canne; 



4° Que la fermentation commençant dans une solution de 

 sucre de canne, l'action d'agir à droite passe brusquement à 

 gauche; 



5° Que la fermentation n'intervertit pas le sens de la rotation 

 dans le sucre d'amidon et de raisin cristallisé , elle l'affoiblit seu- 

 lement ; 



