3ÔS RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU L AMIDON. 



6° Que la gomme arabique dirige le plan de polarisation de 

 1 2 d. vers la gauche. 



74- Ces faits conduisent à penser que la faculté d'agir sur le 

 rayon polarisé dans un certain sens, et avec une intensité dé- 

 terminée, dans des circonstances également déterminées, peut 

 être un bon caractère pour des corps obtenus à Fétat de pureté, 

 et qui la possèdent à des degrés fort différents. Mais il nous pa- 

 roît évident que lorsqu'il s'agit de 1 analyse d'une matière com- 

 plexe dont la composition est inconnue, la propriété dont nous 

 parlons ne peut que fournir des indices absolument analogues 

 en degré de certitude à l'indication de tel réactif dont faction 

 peut être annulée par la présence d'un corps inconnu qui se 

 trouve dans la matière qu'on essaie, ou dont le résultat de fac- 

 tion sur un corps qu'on recherche peut être aisément confondu 

 avec celui de l'action de ce même réactif sur un autre corps, 

 ce qui en définitive conduit le chimiste à faire de nouvelles 

 expériences avant de conclure l'existence de tel corps d'après 

 tel phénomène observé avec le réactif employé. 



7 5. L'observation faite par M. Biot, que le suc de raisin tourne 

 le plan du rayon polarisé à gauche, tandis que le sucre qu'on en 

 retire par la cristallisation, redissous dans l'eau ou lalcohol, le 

 tourne à droite , conduit à l'une ou à l'autre des trois conclusions 

 suivantes. 



Première conclusion. Ou le sucre de raisin est accompagné 

 d'une matière qui , agissant sur le rayon polarisé en sens con- 

 traire de sa propre action, prédomine sur elle : dès-lors l'action 

 de dévier le plan île polarisation n'est plus un caractère dont 

 l'observation permette de conclure immédiatement, dans un suc 

 végétal, quelle est la nature du sucre qui s'y trouve, puisquon 



