RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACEE, OU L "AMIDON. 269 



conçoit très bien, que la propriété d'agir d'une telle manière ne 

 procède pas dun seul corps, niais est la résultante île la faculté 

 qu'a un corps A de dévier le rayon polarisé à droite, et de la 

 faculté qu'a un corps B de le dévier à gauche; dès-lors on con- 

 çoit que les deux corps A et B étant dans certaines proportions, 

 on pourra avoir zéro de déviation d'une part, et d'une autre 

 part déviation à droite ou déviation à gauche, comme on lau- 

 roit si A ou B étoient seuls. 



Deuxième conclusion. Ou le sucre de raisin du jus de raisin a 

 ses particules dans un état si différent de celui où la cristallisa- 

 tion les amène, qu'il agit en sens contraire de celui où il agit 

 après avoir cristallisé. S'il en est ainsi, la propriété d'agir sur le 

 rayon polarisé, ne peut plus être considérée comme très impor- 

 tante comme caractère des espèces chimiques. 



Troisième conclusion. Ou cette propriété est du premier ordre; 

 dès-lors on est obligé d'admettre que la matière contenue dans 

 le suc de raisin qui fournit le sucre cristallisable, est absolu- 

 ment différente de ce sucre, et que celui-ci est un produit de 

 nouvelle formation, déterminé probablement par la force de 

 cohésion. Une pareille conclusion ne seroit admissible qu'autant 

 ( ju'elleseroitdéduited expériences qui n ont pas encore été tentées. 



76. Si la faculté d agir sur le plan d'un rayon polarisé dans un 

 sens déterminé, ne nous paroît pas un caractère bien sûr dans 

 l'analyse des principes immédiats des êtres organisés, pour con- 

 clure immédiatement la présence de tel ou tel de ces principes 

 dans une matière complexe soumise à un examen chimique, ou 

 ne nous paroît pas un caractère du premier ordre pour définir 

 les espèces, nous nous empressons de reconnoître qu'en l'étu- 

 diant dans des espèces chimiques aussi pures que possible, et 



