270 «APPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU L'AMIDON. 



bien déterminées, on pourra être conduit à d importantes consé- 

 quences relativement à l'arrangement des particules de ces es- 

 pèces, et nous ne pouvons que faire des vœux pour que notre 

 honorable confrère M. Biot continue cette série d'expériences 

 dans lesquelles il y en a déjà de si importantes sous ce dernier 

 rapport ( 1 ). 



77. MM. Biot et Persoz ont fait des applications des re- 

 cherches précédentes à l'action de l'acide sulfurique sur l'ami- 

 don, et à la nature des produits qui peuvent résulter de cette 

 action. Ils considérèrent, avec M. Baspail , l'amidon comme un 

 organe; mais au lieu d'admettre qu'il renferme de la gomme, 

 ils envisagèrent la matière soluble comme une matière parti- 

 culière qui étoit douée à un haut degré de la propriété de 

 faire tourner le plan de polarisation à droite. Delà le nom de 

 dextrine qu'ils lui donnèrent. Us firent remarquer que, par cette 

 propriété, la matière soluble de l'amidon léloigne de la gomme, 

 qui fait dévier à gauche le plan de polarisation. 



Le sucre d'amidon le dirigeant à droite , mais beaucoup 

 moins que la dextrine , MM. Biot et Persoz purent suivre pour 

 ainsi dire le changement qui s'opère dans l'empois d'ami- 

 don traité par l'acide sulfurique. Ainsi un mélange qui, à 85 d., 

 dévioit le plan vers la droite de 66 d., chauffé à iood. ne le 

 dévioit plus que de ^î^c;; et enfin, après deux heures d'ébul- 

 lition, il ne le dévioit plus que de 25,75. Dans le premier cas 



(1) Voyez à la fin du rapport l'examen d'un caractère optique à Faide duquel on 

 reeonnoit immédiatement , Ait M. Biot, les sucs végétaux qui peuvent donner du sucre 

 analogue au sucre de canne, et ceux qui ne peuvent donner que du sucre sembla- 

 ble au sucre de raisin, par M. Cbevreul. (Note de M. Chevreul ajoutée depuis la 

 lecture de ce rapport à l'Académie). 



