RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE , OU L'AMIDON. 27 I 



l'action étoit due à la dextrine, et dans le dernier au sucre 

 d'amidon. 



78. MM. Biot et Persoz obtinrent la dextrine en traitant à 

 chaud l'amidon par l'acide sulfurique; ils lui attribuèrent les 

 propriétés suivantes : 



Elle est en plaques solides, incolores, transparentes ou opaques. 



Elle est remarquable par son action sur la lumière polarisée, 

 dont elle dévie le plan à droite. 



Elle est complètement soluble dans l'eau; la solution pré- 

 cipite par l'alcohol et le sous-acétate de plomb; elle se colore 

 en rouge vineux par l'iode, et elle dépose à la longue une ma- 

 tière qui a l'apparence de l'inuline. 



La dextrine est convertie en sucre par les acides. 



Elle; donne de l'aeohol avec la levure. 



79. Il est évident que la dextrine de MM. Biot et Persoz étoit la 

 même substance que celle qui avoit été désignée: i° par M. Gou- 

 verchel, sous le nom de gomme normale (3o) ; 2° par M. Ca ventou, 

 sous la dénomination d'amidon modifié, qu'il regarde comme sy- 

 nonyme damidine de Saussure; 3° parM. Guibourt, sous la déno- 

 mination d'amidon soluble ou damidine; 4 P ar M- Ghevreul , 

 sous la dénomination damidine. 



80. Il est encore évident que la composition ternaire de la dex- 

 trine, la propriété de ne pas donner d'acide mimique par l'acide 

 nitrique, sa neutralité aux réactifs colorés, pouvoient se dé- 

 duire des propriétés attribuées à l'amidon considéré comme 

 principe immédiat ( 18); que la solubilité dans l'eau de la dex- 

 trine, son insolubilité dans l'alcohol , pouvoient se déduire des 

 expériences de M. Raspail ( 57 et suiv. ) ; enfin que sa conversion 

 en sucre sedéduisoit des expériences de M. Gouverchel(3oet32). 



