K APPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU LAMIDON. 2"]S 



dans I eau et le convertit en sucre, matière que M. Dubrunfaut 

 avoit cru être, en i8a3, l'hordéine, et, en t83o, du gluten 

 soluble. 



92. MM. Payen et Persoz nommèrent cette matière diastase. Ils 

 I obtinrent par le procédé suivant : ils firent macérer, quelques 

 minutes, une partie d'orge germée dans deux parties et demie 

 deau. La liqueur filtrée fut exposée au bain-marie à une tem- 

 pérature de 65°. Une matière azotée fut coagulée; la liqueur fut 

 ensuite filtrée. Elle conteuoit en dissolution de la diastase et du 

 sucre. En y mêlant de l'alcohol, la diastase fut précipitée à lexclu- 

 sion du sucre. Ils réitérèrent la solution de la diastase dans l'eau 

 et sa précipitation par l'alcohol. 



93. Les propriétés qu'ils assignèrent à la diastase sont: d'être 

 incolore, inodore, insipide, neutre aux réactifs colorés, soluble 

 dans l'eau et insoluble dans l'alcohol ; de liquéfier lamidon délayé 

 dans leau à une température de 65 à 70 ; c'est-à-dire d'isoler la 

 dextrine du tégument qui la renferme en déterminant la rup- 

 ture de ce dernier; de changer la dextrine en sucre si l'action 

 est continuée pendant un temps suffisant à une température de 

 70 à y5° ; enfin de ne pas contenir d'azote. Ils n'ont pu la faire 

 cristalliser. 



94- Il est aisé maintenant de fixer la part qui revient à MM. Payen 

 et Persoz dans les découvertes qui ont porté nos connoissances 

 sur lamidon et l'orge germée au point où elles sont parvenues. 



On doit à M. Dubrunfaut : 



i° D'avoir parfaitement décrit l'action de forge germée sur 

 lamidon, en appuyant sur les deux phénomènes successifs, si 

 remarquables , de cette action , la liquéfaction et le change- 

 ment de l'amidon en matière sucrée; 



