276 rapport sur la fécule amylacée, ou l'amidon. 



2° D'avoir reconnu que la matière active de l'orge germée est 

 solubledans l'eau froide; qu'en conséquence on peut remplacer 

 l'orge germée par l'extrait aqueux de cette matière, concentré 

 toutefois à une température inférieure à 8o°. 



On doit à MM. Payen et Persoz : 



i° D'avoir isolé le principe actif de l'orge germée, sinon dans 

 un état absolu de pureté, du moins dans un état qui en ap- 

 proche beaucoup; 



2° D'avoir vu que cette matière si remarquable ne contient 

 pas d'azote; ce qui démontre qu'elle est absolument distincte du 

 gluten brut et de la mucine de M. Th. de Saussure; 



3° Davoir vu que la liquéfaction de l'amidon est due à la 

 rupture de son tégument sous l'influence de la diastase. 



g5. MM. Payen et Persoz, dans une des séances qui suivirent celle 

 du 8 avril , revinrent sur la dextrine obtenue de l'orge germée au 

 moyen de la diastase: ils ne la considérèrent plus comme une 

 matière pure, mais comme un mélange de trois substances dis- 

 tinctes, et sous ce rapport ils se rapprochèrent de ce que 

 M. Guérin avoit dit dans sa lettre du i er avril. Ces substances 

 étoient : 



i° Une matière qu'ils désignèrent par la lettre A, et plus tard 

 sous le nom damidone. 



L'amidoneest soluble dans l'eau à 65 d., elle s en précipite par 

 le refroidissement. 



L'iode la colore du bleu au noir. 



La diastase la convertit en sucre. 



2° Une matière B, qui est complètement soluble dans l'eau 

 froide, et qui se colore en bleu tant qu'elle retient de l'ami- 

 done. 



