RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU LAM1DON. 277 



Si on la traite par la diastase, on développe un peu de sucre; 

 mais en mêlant la liqueur, convenablement concentrée, avec de 

 lalcoliol, le sucre est retenu en solution, et la matière B est préci- 

 pitée; après ce traitement elle ne se colore plus par l'iode. 



3° Une matière sucrée que Ion peut enlever à la dextrine au 

 moyen de lalcoliol, ainsi que M. Guérin 1 avoit déjà fait pour la 

 dextrine préparée au moyen de l'acide sulfurique. 



96. La cou séquence de cette nui nière de voir étoit certainement 

 (pue la dextrine telle que MM. Biot et Persoz l'avoient fait con- 

 noître, ne présentoit plus cet ensemble de propriétés par lequel 

 ils l'avoient caractérisée comme une espèce particulière de 

 corps, qui étoit un des principes immédiats de lamidon. 



97. En effet, les bases sur lesquellesMM. Biot et Persoz a voient 

 établi la distinction de la dextrine perdoient de leur solidité, 

 sous deux rapports: premièrement, sous celui des deux corps 

 étrangers, l'amidone et le sucre, que MM. Pajen et Persoz di- 

 soient avoir trouvés dans la dextrine; deuxièmement, sous celui 

 de plusieurs propriétés dont la dextrine se trouvait dépouillée. 

 Ainsi, il ne toit plus permis de douter que la propriété de fer- 

 menter, qu'on lui avoit attribuée, appartenoit, comme M Gué- 

 rin lavoit avancé, à du sucre qu'elle retenoit accidentellement; 

 ainsi, en admettant que la propriété de se colorer par l'iode ap- 

 partînt à de l'amidone, la dextrine perdoit encore une propriété 

 susceptible de la distinguer de plusieurs corps. D'après cela, il 

 sembloit que des propriétés caractéristiques que MM. Biot et 

 Persoz lui avoient attribuées il ne lui restoit plus que celle de 

 dévier à droite le plan de la lumière polarisée; malheureusement 

 MM. Payen et Persoz ne disoient point si leur matière B la pos- 

 sédoit. Quant à la matière qui se précipite de la solution aqueuse 



