380 RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE , OU L AMIDON. 



insistant sur les faits qui ont conduit l'auteur à envisager la com- 

 position de l'amidon d'une manière un peu différente de celle 

 dont il l'a voit été jusques à l'époque où la lettre de M. Guérin fut 

 lue à l'Académie. 



106. M. Guérin traite trois points principaux comme recher- 

 ches préliminaires. 



107. Le premier concerne les corps étrangers à l'amidon qu'on 

 peut en séparer par lalcohol. Il trouve qu'en y appliquant ce li- 

 quide bouillant, on dissout une matière cireuse et de la chloro- 

 phylle. 



108. Le second point est relatif à la nature et à la proportion 

 de certains produits que l'amidon est susceptible de former sous 

 l'influence de quelques réactifs tels que lacide nitrique et lacide 

 sull'urique. 100 p. d'amidon donnent 21 d'acide oxalique anhydre 

 par l'acide nitrique et 1 i5,y de sucre de raisin hydraté ou 91,52 

 de sucre anhydre par l'acide sulfurique. 



109. Le troisième concerne les changements ou altérations que 

 1 amidon est susceptible d'éprouver de la part de l'eau , de l'eau et 

 de l'air, etde l'eau bouillante. Il trouve que l'eau non aérée, même 

 au bout de 14 mois, n'a pas d'action sur lui; qu'il n'en est pas de 

 même de l'eau et de l'air. Il a vu au contraire de l'observation de 

 M. Raspail, que dans ce cas il y a altération. D'un autre côté, con- 

 formément à l'observation de ce botaniste, et au contraire de celle 

 de M. Guibourt, il a vu que l'eau bouillante ne peut dissoudre 

 toute la matière de l'amidon, qu'il reste toujours du tégument. 



1 10. Les recherches relatives aux deux derniers points ont prin- 

 cipalement pour objet de servir de base aux raisonnements que 

 Ion peut faire sur la composition immédiate de l'amidon et sur la 

 nature des produits qu on peut en séparer. 



