RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE , OU LAMIDON. 28 1 



1 1 i. Dans les recherches préliminaires, le fait suivant est le plus 

 important: l'amidon traité par l'eau bouillante donne un liquide 

 cpii, étant filtré et évaporé, laisse un résidu qui n'est pas com- 

 plètement redissous par l'eau. Ce résultat, absolument contraire 

 à ce qu'ont avancé M. Raspail et plus tard M. Caventou, est con- 

 forme à l'observation de M. Guibourt; mais, par la raison que ce 

 savant considéroit les diverses matières que l'on obtenoit de 1 a- 

 midon, même le tégument, comme de simples modifications 

 d'un seul principe, il n'a donné à ce fait qu'une très légère at- 

 tention, tandis qu'il a été absolument fondamental pour M. Gué- 

 rin ; et la suite de ce rapport va démontrer que c est pour l'avoir 

 négligé que nos connoissances chimiques sur l'amidon, que l'on 

 avoit généralement considérées comme très avancées depuis les 

 modifications que M. Raspail y avoit apportées , ont semblé 

 perdre de leur certitude. En effet, y avoit-il une idée plus 

 simple, lorsqu'on disoit rencontrer dans l'amidon deux sub- 

 stances, que de regarder l'une, la substance soluble, comme ren- 

 fermée dans l'autre, la substance insoluble, ainsi que l'avoit 

 fait M. Raspail ? Mais cette manière de voir ne s'accordoit point 

 avec la foible action que l'eau froide exerce en apparence sur l'a- 

 midon réduit en poudre, ni même avec celle qu'elle exerce dessus 

 lorsqu'elle est bouillante. 11 étoit évident, en effet, que si l'amidon 

 eût été une simple poche remplie de gomme arabique ou d'une 

 matière pareillement soluble, une fois la poche déchirée ou cre- 

 vée, la solution de la matière interne se se roi t effectuée instanta- 

 nément. D'un autre côté la formation de l'empois est inexplicable 

 dans l'hypothèse d'une poche analogue au ligneux par son inso- 

 lubilité dans l'eau, et d'une matière aussi soluble que l'est la 

 gomme arabique, sur-tout lorsqu'on considère combien est foi-- 

 hmales du Muséum, t. III, ?>' série. 3? 



