282 rapport sur la fécule amylacée, ou l'amidon. 



ble la proportion de la matière insoluble relativement à la matière 

 solub'e. Ajoutons que la préparation de la dextrine de Biot et 

 Persoz au moyen de l'acide sulf'urique foible, en paraissant ré- 

 soudre l'amidon en quelques millièmes de tégument et en une 

 matière très soluble,sembloit confirmer l'opinion de M. Raspail, 

 et contredire les résultats de M. Guérin. 



11a. Nous allons exposer maintenant les expériences d après 

 lesquelles M. Guérin a considéré l'amidon comme immédiate- 

 ment formé de trois sortes de matières. 



1 i3. M. Guérin, en faisant bouillir 1 p. d'amidon dans 100 p. 

 deau, obtient un résidu pesant o,o3 de partie, c'est Yamidin té- 

 gumentaire , et une solution qui est parfaitement limpide: il La 

 filtre, il la fait évaporer; et en reprenant le résidu par l'eau, il 

 dissout la matière qu'il appelle amidine d'après M. Th. de Saus- 

 sure, Caventou, Guibourt et Gbevreul, et il obtient un résidu 

 qu'il appelle amidin soluble, par la raison qu'il lui trouve une 

 composition identique à celle de l'amidin tégumentaire, mais 

 avec cette différence que l'amidin tégumentaire n'a pu être dis- 

 sous au moyen de l'eau dans l'opération même où Yamidin solublc 

 l'a été. Lépithéte de soluble porte donc sur une propriété qui 

 n'est pas permanente dans un même échantillon d amidin. 



1 14- L'amidine de M. Guérin peut être i Oxigène 5 at. 



représentée par les proportions suivantes j Carbone 5 

 d'atomes : | Hydrogène 1 1 



1 15. Elle est transparente, et incolore quand elle a été traitée 

 par le charbon animal, autrement elle est légèrement jaunâtre. 



Elle épaissit beaucoup leau et s'y dissout complètement. 



Sa solution dévie le plan de polarisation trois fois aulant que 

 le fait le sucre de canne, suivant l'expérience de M. Biot. 



