284 RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU L'AMIDON. 



122. Un résultat remarquable observé par MM. Payen et Per- 

 soz , c'est que la diastase dépouille l'amidin de la faculté de 

 bleuir par 1 iode. 



123. M. Guérin s est procuré l'amidin tégumentaire en faisant 

 bouillir 200 p. d'eau sur une partie d'amidon, décantant la li- 

 queur, et faisant bouillir de l'eau sur le résidu, jusqu'à ce que 

 celle-ci cessât de se colorer en bleu par liode. 



Amidin soluble. 



1 24. L'amidin soluble, c'est-à-dire la matière provenant du ré- 

 sidu de l'évaporation de la décoction d'amidon épuisé par l'eau 

 bouillante de toute matière soluble, a présenté à M. Guérin 

 toutes les propriétés de l'amidin tégumentaire; elle lui a donné 

 mêmes proportions d'éléments, même quantité d acide oxalique 

 et de sucre, quand on l'a traité par l'acide nitrique et par l'acide 

 sulfurique. 



125. Enfin, en faisant la somme des éléments de 6o,44 d'ami- 

 dine , et de 3g,56 damidin , on tombe sensiblement sur les 

 mêmes nombres que ceux obtenus de l'analyse directe du résidu 

 de l'évaporation de la décoction d'amidon. 



126. Le mémoire de M. Guérin est terminé par des expérien- 

 ces sur la licbenine, qui est isomère avec l'amidine. En effet, 

 M. Guérin lui trouve la même composition; mais elle en diffère 

 parcequ'elle se gonfle dans l'eau froide, sans s'y dissoudre pour 

 ainsi dire, et que sa solution bleuit à peine par l'iode. 



127. Pour peu qu'on veuille considérer avec attention les ré- 

 sultats de M. Guérin, on voit qu'ils expliquent: 



i° la formation de l'empois par la disposition qu'a l'amidin 

 soluble, lorsqu'il est dissous, à se séparer de l'eau; 



