rapport sur la fécule amylacée , ou l'amidon. 285 



2° Pourquoi l'eau froide appliquée à l'amidon ne le dissout pas 

 ou que très foiblement, puisqu en effet l'amidon est bien loin 

 de contenir autant de matière essentiellement soluble qu'on 

 le pensoit ; 



3° Pourquoi les solutions damidine impure se troublent «à 

 la longue» 



128. En rendant compte plus haut ( 0,5 ) de la manière dont 

 MM. Payen et Persoz avoient considéré la dextrine dans une de 

 leurs notes du mois d avril, nous avons fait remarquer le rapport 

 qu'il y avoit entre leur nouvelle manière de voir et les faits que 

 M. Guérin avoit énoncés antérieurement (lettre du i cr avril) sur 

 la dextrine et la composition de l'amidon. En effet, tous les trois 

 saccordoient sur la présence dans la dextrine dune matière 

 soluble dans l'eau et insoluble dans l'alcohol, d'un sucre fer- 

 mentescible, et d'une matière insoluble au moins dans l'eau 

 froide, qui étoit l'amidin soluble de M. Guérin et l'amidone de 

 MM. Payen et Persoz. MM. Payen et Persoz, en revenant sur 

 leur amidone, et en l'étudiant dans ses rapports avec l'ami- 

 don, la diastase et les produits que M. Guérin avoit obtenus 

 de l'amidon, entreprirent des expériences qu'ils consignèrent 

 dans deux mémoires qui furent présentés à l'Académie le 16 

 de, septembre et le 21 d'octobre i833; et là ils s'éloignèrent 

 non seulement de l'opinion que M. Guérin s'étoit faite de la 

 composition immédiate de l'amidon, mais ils s'éloignèrent encore 

 plus de la composition que M. Raspail et MM. Biot et Persoz lui 

 avoientattribuée, puisqu'en définitive, comme nousallonslefaire 

 voir, ils ne le considérèrent plus que comme une matière conte- 

 nant au moins les 99.5 millièmes de son poids, d'un principe 

 immédiat , l'amidone, tout-à- fait insoluble dans l'eau froide, et 



