286 RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU l'aMIDON. 



qui, sauf sa structure organique , et 4 ou 5 millièmes de corps 

 étrangers, jouissoit de toutes les propriétés que les chimistes ont 

 attribuées à l'amidon avant les recherches de M. Raspail. 



i 2g. MM. Payen et Persoz ne croient donc plus à I existence de 

 la dextrine ou à celle de l'amidine comme principe immédiat de 

 I amidon : suivant eux, celui-ci est formé d'un tégument dans le- 

 quel se trouvent un tissu cellulaire etlamidone; ils l'envisagent 

 donc comme M. Raspail la fait [Annales des Sciences d'observa- 

 tion, tome 3, pages 2 16 et suiv.) , sauf qu'au lieu d'y admettre un 

 corps soluble tel qu'est la gomme, ils y admettent lamidone, 

 qui est insoluble dans leau au-dessous de 65 d., et à laquelle ils 

 attribuent les propriétés suivantes : 



i3o. Lamidone est diaphane et incolore. 



Elle absorbe de 0,20 à o,25 de son poids d'eau dans une at- 

 mosphère saturée de vapeur. 



Elle se gonfle dans l'eau froide sans rien lui céder, et ce 

 n'est qu'à la température de 65 à yod. qu'elle s'y dissout. 



Elle est insoluble dans l'alcohol. 



Lamidone est précipitée par le tannin, leau de baryte et 

 \v sous-acétate de plomb. Les deux premiers précipités sont so- 

 lubles dans l'eau. 



1 3 1 . Ce qui caractérise lamidone, suivant les auteurs, ce sont 

 principalement la propriété de devenir bleue par sa combi- 

 naison avec l'iode, et les changements qu elle éprouve de la part 

 de la diastase. 



Ils prétendent qu il n'y a dans l'amidon que lamidone qui 

 bleuisse par l'iode, et que si l'on retrouve cette propriété dans 

 des produits provenant de l'amidon soumis à divers agents , 

 ces) qu ils retiennent une certaine quantité d'amidone qui a 



