RAPPORT SUR LA FECULE AMYLACÉE, 011 L AMIDON. '.'<S- 



échappé à l'action de ces mêmes agents ; ils prétendent en outre 

 que l'iodure d'amidone est insoluble dans l'eau au-dessous de 

 65 ; et il y a pins, c'est qu'ils semblent croire qu au-dessus de 

 cette température il est plutôt suspendu dans l'eau que dis- 

 sous. Ils ajoutent que les acides , les composés neutres solubles, 

 les sels solubles, l'alumine, le phosphate de chaux, le charbon 

 dos en déterminent la séparation. 



i32. D'après cela il est visible: 



i" Que MM. Payen et Persoz. rejettent l'opinion de M. Ras- 

 pail, sur 1 existence dune matière volatile dans l'amidon, qui 

 deviendroit bleue en s'unissant à 1 iode ; 



3° Qu'ils rejettent l'opinion de M. Guérin et de M. Lassai- 

 jpie, qui attribuent à une matière soluble, lamidine, la pro- 

 priété de former avec l'iode un composé bleu soluble; 



3° Qu'ils admettent nécessairement la présence de l'amidone 

 dans 1 amidin té.;;umentaire, lamidin soluble,, et l'amidine de 

 M. Guérin. 



i33. Lorsqu'une partie d'amidon mise avec D / 1000 de partie de 

 diaslase et 5 parties d'eau , est exposée pendant une heure de 70 d. 

 à y5, et que la réaction s'accomplit parfaitement, l'amidone est 

 convertie poids pour poids en deux matières, savoir : en sucre 

 fermentescibleet en une matière incristallisable très soluble dans 

 feau et insoluble dans l'alcobol. C est cette dernière matière que 

 les auteurs ont désignée d'abord par la lettre B(q5) et plus 

 tard par le nom impropre de (jomtve; nous disons impropre, non 

 pas seulement parce que la substance ne donne pas diacide mu- 

 eique, mais par la raison que les auteurs ne la distinguent pas 

 d'une manière précise des produits de l'amidon auxquels le nom 

 de gomme a été donné ; et c'est ici l'occasion de rappeler que cinq 



