288 RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU L'AMIDON. 



substances, dont il a été question dans ce rapport, ont reçu déjà 

 cette dénomination: 



i° La matière soluble provenant de 1 action de la chaleur sur 

 I amidon , et dont M. Vauquelin a parlé le premier; 



2° La matière soluble non sucrée provenant de l'action de l'a- 

 cide sulfurique sur l'amidon, dont M. Kirelilioff et M. Vogel ont 

 parlé ; 



3° La gomme normale de Couverchel, provenant sur-tout de 

 I action d'un acide végétal, tel (pie le tartrique, sur l'amidon; 



4° La gomme obtenue par Th. de Saussure de l'empois d ami- 

 don abandonné à lui-même ; 



5° Enfin, l'amidine elle-même, qui a reçu de plusieurs auteurs 

 la dénomination de gomme. 



i 34- Voici les propriétés que MM. Payen et Persoz attribuent à 

 leur gomme produite par 1 action de la diastase sur 1 amidone. 



Elle est très soluble dans l'eau et incristallisable. C'est elle qui 

 donne à la bière sa viscosité. 



Elle est soluble dans l'alcoliol foible et insoluble dans lalcohol 

 concentré à o,5o. 



Klle n'est pas précipitée par le tannin, ni par le sous-acétate 

 de plomb, la baryte, les acides, les alcalis, les sels, 1 alumine et 

 le cliarbon animal. 



Klle ne bleuit pas par 1 iode. 



L'acide sulfurique foible la convertit en sucre. 



Lorsque l'action de la diastase sur 1 amidon est incomplète, on 

 obtient une matière qui est représentée par cette gomme, du su- 

 cre et de l'amidone, en un mot ce mélange de trois corps est de la 

 dextrine. 



1.35. MM. Paven et Persoz indiquent sept procédés pour se pro- 



