RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU LAMIDON. 289 



curer 1 a ni idone; mais comme aucun d'eux ne donne, de leur aveu 

 même,uu produit pur, que la diastasey démontre ton jours la pré- 

 sence du tégument, nous en concluons «pie jusqu'ici lamidone à 

 l'état de pureté n a point encore été obtenue. Au reste, s'il est vrai, 

 comme ils le disent, que iooo parties d'amidon en renferment gg5 

 damidone au inoins, et que le reste consiste en tégument, tissu 

 cellulaire, huile essentielle, traces de silice, de sous-carbonate 

 et de phosphate de chaux, on concevra bien, comme nous l'avons 

 déjà dit, (pie les propriétés de l'amidon représentent assez fidèle- 

 ment celles de leur amidone. 



i36. MM. Payen et Persoz conçoivent de la manière suivante 

 l'action de l'eau sur l'amidon et la formation de l'empois. 



Lorsqu'on chauffe i partie d'amidon dans 5 à 20 parties 

 d'eau, ce liquide est absorbé par endosmose, l'amidon se gonfle et 

 le tégument crève, mais ce tégument retient une partie damidone 

 qui y est naturellement adhérente. Par le refroidissement l'eau 

 reste interposée entre les particules de lamidone. 



Lorsqu'on jette sur un filtre de l'eau qu'on a fait bouillir 

 avec '/, 00 de son poids d'amidon, la plus grande partie du té- 

 gument reste sur le filtre, et l'autre partie passe au travers avec 

 lamidone. 



i3j. Les auteurs admettent qu'aux températures ordinaires 

 lamidone est à l'état solide dans l'eau, et que dans cette circon- 

 stance elle peut s'y gonfler ; on conçoit que l'empois pourroit être 

 produit par un corps qui seroit doué des propriétés qu'ils assi- 

 gnent à lamidone. 



i38. Enfin MM. Payen et Persoz ont réuni dans ce mémoire 

 tous les faits qui composent aujourd'hui l'histoire de la diastase. 



Annales du Muséum, t. III, 3 e série. 38 



