2y4 RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU LAMIDON. 



D'un autre côté l'existence de l'arnidin explique comment 1 eau 

 froide a si peu d action sur l'amidon, fait difficile à concevoir, 

 si on n'y admet qu'une matière très soluble dans leau mêlée de 

 quelques millièmes de tégument. 



1 5 1 . MM. Payen et Persoz, éclairés sans doute comme nous l'a- 

 vons dit, par le travail de M. Guérin, qui fixoit l'attention sur la 

 nécessité d'admettre dans lamidon autre chose qu'un tégument 

 insoluble, et qu'une matière intérieure très soluble, et s'appuyant 

 de 1 observation qu ils firent que la diastase le réduit en trois 

 substances, dont aucune ne devient bleue par l'iode, le considé- 

 rèrent comme étant dépourvu de toute matière soluble dans 

 leau: ils caractérisèrent l'amidone renfermée dans un tégument, 

 dont le poids étoit à peine les 4 / loo0 de celui de l'amidon, par 

 son insolubilité dans l'eau au-dessous de 65 d., les propriétés de 

 bleuir avec l'iode, d'être précipitée par la baryte, le sous-acétate 

 de plomb et la noix de galle, et enfin parla propriété d'être con- 

 vertie par la diastase , poids pour poids, en sucre, et en une matière 

 qu'ils appelèrent gomme. Il est évident que sauf la structure or- 

 ganique qu'ils reconnoissoient à l'amidon, ils en revenoient, 

 quant aux propriétés chimiques, à le considérer comme il l'avoit 

 été par les chimistes avant M. Raspail, et comme il l'avoit été 

 depuis par M. Gaventou ; résultat remarquable , puisque, si 

 MM. Payen et Persoz ont raison, les travaux chimiques entre- 

 pris sur l'amidon depuis 1825 ne pourroient plus être disposés 

 sur une ligne droite, de manière que les derniers seroient les 

 plus éloignés du point de départ; ils devraient l'être sur une 

 ligne courbe fermée de manière que les plus récents viendraient 

 se rejoindre aux plus anciens. 



