RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU L'AMIDON. 12 y 5 



Discussion des faits précédents. 



i52. L'amidon est formé d'un tégument et d'une matière inté- 

 rieure qui en est absolument distincte, puisqu'elle seule est sus- 

 ceptible de se dissoudre dans l'eau bouillante : ce fait a été éta- 

 bli par M. Raspail. 



1 53. Cette matière soluble n'est ni la gomme arabique, comme 

 la dit M. Raspail, ni la dextrine pure, comme Font avancé 

 MM. Biot et Persoz ; car s'il en étoit ainsi , pourquoi dans le pre- 

 mier cas n'obtiendroit-on pas d'acide mucique en traitant l'ami- 

 don par l'acide nitrique, et pourquoi, dans les deux cas, l'eau 

 froide appliquée à l'amidon divisé par des moyens mécaniques, 

 ne dissoudroit-elle pas facilement une matière qui a la solubilité 

 que nous connoissons à la gomme arabique ou à la dextrine ':' 



1 54. Nous sommes conduits par là à donner une attention toute 

 particulière à l'opinion de MM. Payen et Persoz et à celle de 

 M. Guérin, puisqu'elles sont exemptes des diffieultés que nous ve- 

 nons de signaler. Les questions à résoudre sont celles-ci : la ma- 

 tière étrangère au tégument est-elle vin principe immédiat pur, 

 l'amidon e, comme le disent MM. Payen et Persoz? ou est-elle 

 formée d'amidine et d'amidin , comme l'assure M. Guérin? dans le 

 cas où la matière intérieure seroit représentée par un seul prin- 

 cipe immédiat, celui-ci se transformeroit-il exactement, sous l'in- 

 fluence de l'eau bouillante, en amidine et en amidin soluble? 



1 55. Examinons les motifs que l'on a de considérer avec 

 MM. Payen et Persoz la matière intérieure de l'amidon comme 

 étant douée des propriétés qu'ils attribuent à lamidone. 



1 5G. Lamidone étant une substance insoluble dans l'eau au- 

 dessous de 65 d. et s'y dissolvant à chaud, on voit tout de suite 



