RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU l' AMIDON. 297 



pyroméeoniqueapprenant que ces corps ont la propriété commune 

 de rougir par les sels de péroxide de fer; l'examen des acides tan- 

 nique, gallique et pyrogallique apprenant que ces acides bleuis- 

 sent par le péroxide de fer, sont bien propies à démontrer que 

 ce qui avoit paru le plus simple, le plus philosophique, n'est pas 

 toujours la vérité. Il résulte donc de ces exemples et de ce qui 

 précède, que lorsqu'on trouve par l'expérience une propriété 

 commune à différents produits dune analyse, on n'est pas plus 

 fondé à priori à affirmer que cette propriété n'appartient qu'à une 

 seule matière qui est mêlée à tous les produits dans chacun des- 

 quels on l'observe, qu'on ne l'est à affirmer le contraire. 



1 58. L'amidon se transformant en totalité par l'acide sulfuri- 

 que en sucre solidifiable, c'est, dit-on , un argument en faveur de 

 l'existence d'un seul principe tel que l'amidone dans l'amidon. 



1 5g. Cet argument perd de sa valeur, si l'on considère qu'un as- 

 sez grand nombre de principes immédiats très distincts les uns des 

 autres subissent, comme l'amidon, cette transformation. On con- 

 çoit, d'après cela, qu'il pourroit y avoir dans cette matière deux 

 principes, comme lamidine et l'amidin soluble, qui seroient sus- 

 ceptibles de l'éprouver. Il y a plus ; c'est que, comme il se produit 

 dans tous les cas où l'action de l'acide sulfurique n'est pas parfaite, 

 une matière soluble incristallisable, insipide et non fermentesci- 

 ble, ce fait pourroit s interpréter tout aussi probablement en di- 

 sant que l'un des principes est plus disposé que l'autre à se chan- 

 ger en sucre, que dans lliypothèse opposée où Ion admet que le 

 principe unique de l'amidon se change en matière soluble non 

 sucrée avant de passer ta létat définitif de sucre. 



160. Enfin, la conversion de l'amidon en matière soluble sous 

 1 influence de la chaleur, peut s'interpréter de la même manière 



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