2gS RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU L'AMIDON. 



dans les deux hypotèses, s il étoit démontré que le produit solu- 

 ble de 1 amidon torréfié ne consiste qu'en un seul corps. 



1 6 1 . Examinons maintenant les motifs que M. Guéri n a eus pour 

 considérer 1 amid n comme un composé d'arriidine, d'amidin so- 

 luble et d'amidin téqumentaire ; et remarquons avant tout que lors- 

 qu il a commencé ses recherches, on admettoit assez généralement, 

 d'après M. Raspail , que l'amidon étoit formé d'un tégument in- 

 soluble dans l'eau, contenant une forte proportion d'une matière 

 qui y étoit très soluble; c est ce qui explique pourquoi M. Guérin 

 n'a pas traité de l'action de l'eau sur l'amidon, comme il faudroit 

 le faire aujourd'hui depuis que l'existence d'une matière soluble 

 dans cette substance a été remise en question par MM. Payen 

 et Persoz. 



162. Suivant M. Guérin, la partie interne de l'amidon est une 

 combinaison d amidine et d amidin soluble. Lorsqu'on y applique 

 l'eau bouillante, tout se dissout, excepté peut-être une portion qui 

 reste avec le tégument, et qui forme I amidin tégumentaire. 



1 63. Lorsqu'on fait concentrer la liqueur filtrée et qu'on la laisse 

 refroidir, avec les précautions convenables, l'amidin soluble se 

 sépare à létat gélatineux; il est possible même d obtenir une vé- 

 ritable gelée, qui n'est qu'un empois dépourvu de tégument. 



1 64- Lorsqu'on évapore à sec et qu'on reprend le résidu par 

 l'eau, l'amidine est dissoute avec un peu d'amidin, et le résidu 

 d amidin retient un peu d amidine. 



i65. On explique la séparation de l'amidine de Tamidin pari in- 

 solubilité de celui-ci et l'affinité de l'amidin e pour l'eau . En effet, 

 si l'amidin a été dissous d'abord, cela tient aux affinités de l'ami- 

 dine et d'une certaine proportion d eau pour lui. Par l'évaporation 

 cette proportion d'eau avant diminué, sans cependant tomber 



