RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU LAMIDON. 299 



au-dessous de la proportion d'eau nécessaire pour dissoudre 

 l'aniidine, lamidin par la force de solidité s'est séparé, précisé- 

 ment ainsi que cela arrive à une solution de silice dans de l'acide 

 hydroehlori<|ue très étendu qu'on fait évaporer ; le résultat est 

 le même lorsque la solution d'amidon dans L'eau bouillante est 

 évaporée dans le vide sec. 



166. Les motifs que M. Guérin a eus de considérer l'aniidine et 

 lamidin soluble comme un principe immédiat de l'amidon sont: 



1 " Que lamidine est neutre et incolore comme lamidon ; qu'elle 

 >e colore fortement par liode : à la vérité, la couleur qvii se 

 développe n est pas identique à celle que donne lamidon; elle 

 est plus violette , mais elle est bien plus rapprocbée de cette 

 dernière que ne l'est la couleur rouge vineuse produite par la 

 dextriue que Ion eonsidéroit comme un principe immédiat de 

 l'amidon à lépoque du travail de M. Guérin; 



2° Que l'eau froide enlève de l'aniidine et de lamidin so- 

 luble, à lamidon. Mais M. Guérin n'est entré dans aucun 

 détail à ce sujet. 



1 67. Depuis la lecture de son mémoire, il a fait, devant la commis- 

 sion, et pour répondre à ce que M. Payen disoit que l'eau froide ne 

 peut rien enlever à l'amidon, même broyé, l'expérience suivante: 

 On met daus un entonnoir, dont le bec a été fermé à la lampe, un 

 filtre de papier ; on y verse de l'eau , de manière à remplir l'enton- 

 noir et le filtre à moitié; puis on verse sur le filtre de l'amidon 

 broyé et assez deau pour mouiller tout le papier. Enfin on porte 

 avec une pipette effilée, au fond de l'entonnoir, une couche d'eau 

 d'iode. Il ne se manifeste pas de couleur bleue pendant quelques 

 minutes», preuve qu'il n'y a pas eu d'amidon qui ait passé au 

 travers du papier. Mais au bout de six à douze minutes, on 



